Ruoka(pitkä)perjantai

Mitä parhainta pitkäperjantaita kaikille! Pääsiäisen kunniaksi meinasin postailla jälleen kerran yhdestä kuhakokeilusta, jonka tein vähän aikaa sitten. Se on jonkinlainen versio klassikkoannoksesta: 'kuhaa Mannerheimin tapaan'. Kyseessä on melkoisen tuhti ruokalaji, vaikka vähän kevensinkin perinteistä versiota.

Paistettua kuhaa piparjuurivoin, herkkusienikastikkeen ja rakuunaporkkanoiden kera:

- 1 iso tai 2 pientä kuhafilettä/syöjä

- suolaa

- valkopippuria

- öljyä/voita paistamiseen

Piparjuurivoi:

- 2 rkl huoneenlämpöistä voita

- 2 rkl piparjuuriraastetta

Herkkusienikastike:

- sipuli

- 200 g tuoreita herkkusieniä

- voita

- 2 - 2,5 dl (kuohu)kermaa

- pari rkl yrttituorejuustoa

- suolaa/soijakastiketta, pippuria

(- ruohosipulia)

Rakuunaporkkanat:

- 400 g (luomu)porkkanoita

- 2 rkl kuivattua rakuunaa

- suolaa

- sokeria

- 1 tl voita

1. Ota kuhafileet huoneenlämpöön odottamanaan paistamista.

2. Sekoita voi ja piparjuuriraaste keskenään ja laita jääkaappiin odottamaan.

3. Kuori ja silppua sipuli. Viipaloi herkkusienet. Kuullota sipulisilppua hetki pannulla voinokareessa ja lisää sieniviipaleet. Jatka paistamista, kunnes sienistä on haihtunut neste. Lisää pannulle kerma ja tuorejuusto ja anna hautua miedolla lämmöllä niin, että kastike hiukan sakenee. Mausta suolalla ja/tai soijakastikkeella ja pippurilla. Silppua sekaan halutessasi nippu ruohosipulia. Jätä kastike miedolle lämmölle odottamaan.

4. Laita kattilaan vettä kiehumaan porkkanoita varten. Kuori porkkanat ja leikkaa sopivan kokoisiksi "lanteiksi". Keitä porkkanoita suolalla, sokerilla ja rakuunalla maustetussa vedessä n. 5 min. Kaada vesi pois ja lisää kuumien porkkanoiden joukkoon nokare voita. Jätä kannen alle odottamaan. 

5. Kokeilin tällä kertaa paistaa kuhafileet kirkastetussa voissa. Sulatin n. 50 g voita pienessä kattilassa, kunnes voin hera oli painunut kattilan pohjaan. Sitten kaadoin päällimmäisen kirkkaan voin varovasti kannuun. Kirkastettu voi ei mustu tai käryä, koska siitä on tosiaan hera erotettu pois.

6. Paista kuhafileet kuumalla pannulla esim. kirkastetussa voissa. Suolaa ja pippuroi molemmin puolin.

7. Lisää lautasella kuhafileiden päälle nokare piparjuurivoita ja tarjoa lisukkeena herkkusienikastiketta, rakuunaporkkanoita ja keitettyjä perunoita tai perunamuusia. 

Tuhdin pääruuan päälle sopii erinomaisesti appelsiineista tehty, viime aikoina monessa blogissa näkynyt, jälkkäri. Siihen tulee sopivasti myös granaattiomenan siemeniä, mikä passaa minulle erinomaisesti. ;) Alkuperäisessä ohjeessa käytetään korianteria, jonka vaihdoin kanelibasilikaan. Ihan vaan, koska tuntui siltä.

Appelsiiniherkku:

- 3 - 4 appelsiinia

- granaattiomena

- 1 ruukku kanelibasilikaa (tai korianteria)

- nippu tuoretta minttua

- pari rkl (ruoko)sokeria

1. "Perkaa" granaattiomenasta siemenet talteen.

2. Valmista kanelibasilikan ja mintun lehdistä sekä (ruoko)sokerista tahna esim. morttelissa tai sauvavatkaajalla.

3. Kuori appelsiinit veitsellä hedelmän muotoa seuraten niin, että saat suurimman osan valkoisesta kuoresta pois.

4. Siivuta appelsiinit ja asettele siivut lautaselle.

5. Lisää siivujen päälle maustetahnatippoja sekä granaattiomenan siemeniä. Tarjoile heti.

Minun annokseeni tuli toki vähän reilummin niitä siemeniä..

~~~

Sellaisia herkkuja tällä kertaa. 

Sittenpä toivotamme teille tyttöjen kanssa -