Ruokaperjantai - paistettu kuha, grillattu parsa, fenkolihillokke ja pinaattipyre

Tänään on juhannuksen kunniaksi tiedossa ohjeita vähän fiinimmän kala-aterian toteuttamiseen. Olen kerrankin noudattanut suht tarkkaan alkuperäisreseptejä ja se kannatti (toki pieniä muutoksia löytyy tälläkin kertaa.. ;)) Ohjeet ovat peräisin yhdestä lukuisista ruoka-ohjelmasuosikeistani Sokkokokista. Itse asiassa tosin aika harvoin kyseisen ohjelman ruuat sinänsä innostavat minua, mutta konsepti on muuten viihdyttävä. Tässä taannoin ohjelmassa oli vieraina kaksi Värttinä-yhtyeen jäsentä ja jakso oli tosi hauska. Voit katsoa sen halutessasi täältä. Tällä kertaa myös menu sytytti, etenkin pääruuan osalta. Vaikka, kyllä jälkiruuaksi tehty appelsiinicarpaccio valkosuklaamoussen kanssa olisi varmasti myös herkullista. Ohjelmassa käytetyn piikkikampelan vaihdoin kyllä kuhaan ja tuoreen pinaatin korvasin pakastetulla. Ruokien alkuperäiset ohjeet löydät täältä.

Paistettua kuhaa grillatun parsan, fenkolihillokkeen ja pinaattipyreen kera kahdelle:

- yht. n. 400 g kuhafileitä (itse pyydän aina, että ne leikataan ruodottomiksi kalatiskillä)

- pari rkl öljyä ja voita paistamiseen

- n. 250 g vihreää parsaa

- (oliivi)öljyä

- (sormi)suolaa

- valkopippuria (myllystä)

- 1 iso fenkoli tai kaksi pientä

- 2 appelsiinia

- 2 rkl voita

- sokeria

- suolaa 

- mustapippuria

- sitruunamehua

- 2 pussia pakastepinaattia eli yht. 300 g

- 1 - 2 kynttä valkosipulia

- 1 dl (kuohu)kermaa

- pari oksaa tuoretta timjamia

- muskottia

- suolaa

- valkopippuria

Laita ensimmäiseksi fenkolihilloke alulle -

1. Poista fenkolista kova kanta ja mahdolliset huonot osat. Leikkaa fenkoli puoliksi ja siivuta mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.

2. Purista pieneen kattilaan kahden appelsiinin mehut ja lisää fenkolisiivut sekä 2 rkl voita ja ½ tl sokeria. Voit saksia joukkoon myös fenkolin vihreät lehtitupsut.

3. Anna kiehua miedolla lämmöllä muiden valmisteluiden ajan tai ainakin puoli tuntia. Jos neste haihtuu kattilasta liian aikaisin, lisää vähän appelsiininmehua tai vettä.

4. Hilloke on valmista kun fenkoli on pehmennyt hillomaiseksi. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla maun mukaan.

Hillokkeen kiehuessa valmista seuraavaksi pinaattipyree -

1. Laita pieneen kattilaan kiehumaan 1 dl (kuohu)kermaa ja sekaan pari kokonaista, kuorittua valkosipulin kynttä sekä pari timjamin oksaa. Anna kiehua hiljalleen n. 5 min.

2. Sulata pakastepinaatti esim. mikrossa ja valuta ylimääräinen vesi pois siivilässä.

3. Laita valutettu pinaatti blenderin kannuun.

4. Siivilöi kermasta pois valkosipulin kynnet ja timjamin oksat.

5. Käynnistä blenderi ja lisää pinaatin joukkoon kermaa vähitellen niin, että pinaatti muuttuu sileäksi ja pyreemäiseksi.

6. Kaada pyree kattilaan ja lämmitä se liedellä hiljaisella lämmöllä. 

7. Mausta suolalla, valkopippurilla ja ripauksella muskottia.

Grillaa parsa (ohjeet löydät täältä) ja paista kuhafileet vasta juuri ennen tarjoilua -

1. Kuumenna paistinpannussa muutama ruokalusikallinen öljyä kuumaksi. Lado kuhafileet pannulle ja alenna vähän lämpöä.

2. Lisää pannulle pari rkl voita ja mausta kalafileet suolalla ja pippurilla. Paista muutama minuutti per puoli. Kuha muuttuu kypsyessään valkoiseksi.

3. Kääntämisen jälkeen mausta myös toinen puoli ja valele halutessasi fileitä pannussa olevalla voisulalla.

Kokoa annos ja nauti sellaisenaan tai keitettyjen perunoiden kanssa - NAM!

Vähän vaivaa tuon annoksen eteen piti kieltämättä nähdä, koska komponentteja oli useita. Kaikki olivat silti itsessään varsin helppotekoisia. Vaiva palkittiin lisäksi monin verroin, koska ateria oli ehdottomasti yksi herkullisimmista koskaan syömistäni. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan, jos ainekset yhtään innostavat!

Sitten vielä yksi herkkusuositus. En yleensä erityisesti pidä valmiiksi maustetuista jogurteista, mutta nyt olen todella ihastunut Mövenpickin kirsikkajogurttiin. Eihän se tietysti mitään ihan perusjogurttia olekaan, vaan "feinjoghurt". ;) Todella hyvää joka tapauksessa. Kannattaa maistaa!

Leppoisaa ja makoisaa juhannusta kaikille!

PS. Leikin kameran säädöillä ja sain kerrankin otettua edes jotenkin kunnolla tarkennettuja kuvia. Laitan niitä muutamia tähän loppuun.