Ruokaperjantai - ruusukaali-hillosipulipaistos ja sinappinen vinegretti

Viime viikonloppuna sain vihdoinkin kokeiltua ruusukaalireseptiä, jonka bongasin jokin aika sitten Sivumaku -blogista. Kiinnostuin ohjeesta oikeastaan kahdesta syystä. Ensinnäkin pidän tosi paljon ruusukaaleista ja toisekseen siihen tarvittiin hillosipuleita, joita meiltä löytyi valmiiksi jääkaapista puoli purkkia uuni-racletten jäljiltä. Meillä ei noin yleisesti tykätä hillosipuleista, joten hukkaan olisivat joutuneet ilman tätä ohjetta. Paistoksen kaveriksi suunnittelin ostavani kuhaa, mutta sitä ei kalatiskiltä löytynyt. Onneksi oli tosi hyvännäköistä lohifileetä, joten sitä sitten uuniin.

Ruusukaali-hillosipulipaistos:

- 300 g ruusukaaleja

- parikymmentä hillosipulia purkista

- (hopea)sipuli

- 3 rkl voita tai margariinia

- 4 - 5 dl kasvislientä fondista tai kuutiosta

- tuoreita timjamin lehtiä

- mustapippuria

(- suolaa)

1. Kuori sipuli ja lohko kahdeksaan osaan.

2. Poista ruusukaaleista kovat kannat ja uloimmat kuivat lehdet. Puolita kaalit.

3. Paista kuumalla pannulla ensin hetki pelkästään hillosipuleita sellaisenaan niin, että kosteus haihtuu pois. Lisää sitten voi ja sipulilohkot. Jatka paistamista niin, että sipuli saa pikkuisen väriä. Lisää kaalit ja jatka vielä paistamista, kunnes myös kaalien leikkuupinnat ovat saaneet hiukan väriä.

4. Lisää pannulle kasvisliemi ja anna hautua, kunnes lähes kaikki liemi on haihtunut ja kaalit ovat kypsiä. Itse taisin laittaa pannulle ensin n. 3 dl kasvislientä, jota lisäsin muutaman kerran, joten yhteensä sitä kului n. 5 dl.

5. Mausta paistos timjamin lehdillä, mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. 

Sivumakua -blogin ohjeessa paistoksen ja kuhafileiden kylkeen oli tehty myös mielenkiintoisen oloinen sinappivinegretti. Vaikka en kuhaa siis saanutkaan, niin järkeilin sinappisenkastikkeen sopivan myös lohen kanssa. Ja tuli kyllä onnistunut kombo. Tein ihan vaan muutamia muutoksia alkuperäisiin ohjeisiin, jotka löydät halutessasi tuolta postauksen alun linkistä.

Sinappinen vinegretti:

- 1 rkl sinapinsiemeniä

- neljännes sipulista tai 1 salottisipuli

- 2 rkl valkoviinietikkaa

- 4 rkl dijonsinappia

- 2 - 3 tl juoksevaa hunajaa

- reilu puoli desiä oliiviöljyä

- mustapippuria

- suolaa

- hienonnettua persiljaa

1. Paahda sinapinsiemeniä hetki kuivalla, kuumalla pannulla niin, että ne saavat pikkuisen väriä/alkavat poksahdella. 

2. Kaada siemenet kulhoon/kannuun ja sekoita joukkoon mahdollisimman pieneksi hakattu sipuli, viinietikka, sinappi ja hunaja. Sekoita hyvin.

3. Lisää joukkoon oliiviöljyä ohuena nauhana koko ajan sekoittaen sen verran, että koostumuksesta tulee sopivan paksu.

4. Maista ja mausta mustapippurilla sekä lisää tarvittaessa suolaa ja/tai hunajaa. Silppua sekaan vielä pieni nippu tuoretta persiljaa.

5. Tarjoa kastike huoneenlämpöisenä ruusukaalipaistoksen ja kalan kanssa.

Lohifileen maustoin sormisuolalla ja valkopippurilla sekä laitoin päälle tuoretta tilliä ja ohuita sitruunaviipaleita.

Tein vielä varmuuden vuoksi toisen kastikkeen kermaviilistä, tuorejuustosta ja katkaravuista, kun en ollut varma, miten sinappikastikkeen kanssa käy. Loput katkarapukastikkeet nautittiin seuraavana päivänä paahdetun ruisleivän päällä ja hyvää oli.

Perunamuusin tein niin, että käytin nesteenä maidon sijaan perunoiden keitinvettä. Maustoin muusin sitruunan kuoriraasteella, oliiviiöljyllä ja nokareella voita. Sitrusmuusia olen tehnyt monta kertaa ennenkin ja se sopii mielestäni erityisen hyvin kalaruokien kanssa tarjottavaksi.

Erittäin onnistunut kokonaisuus, jota tulee varmasti tehtyä toistekin.

~~~

Tänä talvena olen yrittänyt valittaa v ä h ä n vähemmän keleistä kuin viime vuonna. Mutta hei oikeesti, pari viikkoa on ollut joka päivä joku erilainen kamala ilma. Välillä on gaaamee pakkanen tai ainakin hirrrvee viima. Tai sitten sataa lunta, räpäskää tai vettä. Ja tietysti on koko ajan toooosi liukasta. Sainpas sanottua. Nih. Keskiviikko-iltana täällä etelässä tuli melkoiset satsit lunta, jotka tosin sulivat torstaina pois. Yritin vähän kuvata lumimäärää etupihalla, vaikka oli ihan liian pimeää ja kameran käyttöohje lukematta. Hitsi.

Tyttösten kanssa toivotamme teille oikein ihanaa helmikuun ensimmäistä päivää ja virkistävää viikonloppua!

Jee - on sentään jo helmikuu!! Ü