Ruokaperjantai - punajuuripihvit ja vuohenjuustoperunat

Tässä taannoin alkoi tehdä mieli punajuuripihvejä, joten niitä piti sitten tietysti kokkailla. Tykkään muutenkin tosi paljon punajuurista eli muitakin punajuurireseptejä saattaa lähiaikoina tänne tipahdella. Punajuurien makuun sopii mielestäni tosi hyvin monet juustot, varsinkin feta, sinihomejuusto ja vuohenjuusto. Bongasin Yhteishyvä-lehdestä vuohenjuustoperunoiden ohjeen ja päätinkin kokeilla niitä punajuuripihvien kaveriksi, toki pienillä tuunauksilla. Tämä oma ohjeeni punajuuripihveille on sekoitus monista eri resepteistä. Pihvitaikina on aika kosteaa eikä siksi ehkä helpointa paistettavaa ainakaan pannulla, mutta tällä ohjeella pihveistä tulee ihanan meheviä ja oikeasti punajuuren makuisia.

Punajuuripihvit annamarin tapaan:

(n. 12 - 14 pihviä)

 - kilo punajuuria

- 1 iso sipuli tai kaksi pientä

- 2 valkosipulinkynttä

- 1 dl raastettua parmesaania (tai muuta voimakkaan makuista juustoa)

- 1 dl neljänviljan hiutaleita (tai kaurahiutaleita)

- 2 tl kuivattua meiramia

- ½ - 1 tl suolaa

- runsaasti tuoretta persiljasilppua

- 2 kananmunaa

1. Pese punajuuret ja keitä ne kuorineen kypsiksi eli n. 30 - 45 min. Anna punajuurien jäähtyä hetki, kuori ohuelti ja leikkaa kannat pois.

2. Raasta punajuuret raastimen suurimmalla terällä. Punajuuret ovat aika sottaavia, joten raastaminen kannattaa tehdä korkealaitaisessa kulhossa.

3. Kuori ja pilko sipuli(t) ja valkosipulinkynnet mahdollisimman pieneksi.

4. Lisää punajuuriraasteen joukkoon sipulisilput, raastettu parmesaani, neljänviljan hiutaleet ja persiljasilppua. Sekoita tasaiseksi.

5.  Hienonna meirami suolaripauksen kanssa huhmareessa. Suola helpottaa hienontamista ja irrottaa yrtistä makua. Sama kikka toimii muidenkin kuivattujen yrttien kanssa, kannattaa kokeilla!

6. Maista taikinaa ennen kanamunien lisäämistä. Lisää tarvittaessa suolaa, pippuria, meiramia ja/tai valkosipulia.

7. Sekoita taikinan joukkoon lopuksi kananmunat. Anna taikinan seistä hetki jääkaapissa.

8. Voit kypsentää pihvit joko pannulla tai uunissa. Lettupannu on oikein kätevä apu pihvien paistossa. Tällä kertaa paistoin itse puolet taikinasta lettupannulla voissa heti syötäviksi ja toisen puolen uunissa 200°:ssa n. 20min. 

Piparjuuri sopii mielestäni loistavasti punajuuren kanssa ja teinkin pihvien kaveriksi piparjuurella maustetun kastikkeen turkkilaisesta jugurtista. Toki yhtä hyvin voi käyttää kermaviiliä.

Piparjuurikastike:

- 2 dl turkkilaista jugurttia

- 2 rkl piparjuuriraastetta putkilosta

- 1 rkl hunajaa

- suolaa 

- mustapippuria

- tuoretta persiljaa, kirveliä tai ruohosipulia

Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään ja anna kastikkeen maustua hetki jääkaapissa. Tarjoa kylmänä lisukkeena punajuuripihvien kanssa.

Sitruunainen vuohenjuustoperunapaistos:

(alkuperäinen ohje Yhteishyvä-lehdestä)

- 2 pussia pakastettuja perunaviipaleita (yht. 1 kg)

- 2 valkosipulinkynttä

- yhden (luomu) sitruunan raastettu kuori

- 2 tl kuivattua yrttisekoitusta (esim. provencen)

- ½ tl suolaa

- 150 - 200 g pehmeää vuohenjuustoa

- 4 dl kermamaitoa (esim. 2,5 dl ruokakermaa + 1,5 dl maitoa)

- 2 rkl öljyä vuoan voiteluun

1. Laita uuni kuumenemaan 200°:een.

2. Voitele uunivuoka reunoja myöten öljyllä.

3. Kaada pussillinen perunaviipaleita vuokaan. Lisää mausteista puolet eli yksi valkosipulinkynsi puristettuna, puolikkaan sitruunan raastettu kuori, 1 tl yrttiseosta ja 1/4 tl suolaa. Yrttiseos kannattaa hienontaa suolan kanssa huhmareessa niin kuin punajuuripihvienkin ohjeessa

4. Lisää perunaviipaleiden päälle vuohenjuusto nokareina.

5. Lisää vuokaan toinen pussi perunaviipaleita ja loput mausteet. Kaada kermamaito tasaisesti perunoiden päälle.

6. Paista uunin keskitasolla reilu tunti. Jos pinta alkaa tummua liikaa, peitä vuoka foliolla.

7. Tarjoile perunapaistos vaikkapa punajuuripihvien ja piparjuurikastikkeen kanssa.

Ateriakokonaisuus oli minun ja myös miehen mielestä oikein onnistunut. Joten, jos tykkäät punajuuresta ja vuohenjuustosta, niin suosittelen kokeilemaan!

~~~

Sittenpä ei muuta kuin -