Ruokaperjantai - kanttarellikastike, lohi savustuspussissa ja marjarahka

Syksyn tulon voi jo haistaa ja maistaa. Vaikka olenkin kesäihminen, niin yksi asia syksyssä ilahduttaa, sienet. Ne saa kuitenkin mieluusti kerätä joku muu. Hirvikärpäset ja kyykistely kun kuuluvat täällä inhokkilistalle. ;) Uuden sukupolven koirille tämä on ensimmäinen syksy. Viileämmät lenkit maistuvat kyllä koko perheelle. Eli okei, hyväksyn syksyn, mutta talvi-ihmistä minusta ei taida kovin helpolla saada, rajansa kaikella! :D

Viime viikolla kävin hakemassa torilta kanttarelleja. Aika pieniä ja kuivia olivat, mutta kelpasivat hyvin sienikastikkeeseen, tässäpä ohjetta:

Kanttarellikastike:

- litra kanttarelleja

- 2 sipulia

- 2-2,5 dl (ruoka)kermaa

- 100 g (kanttarelli)tuorejuustoa

-  nippu ruohosipulia

- 1 kpl kasvisliemikuutio

- suolaa

- valkopippuria

Jos kastikkeeseen haluaa lisää makua, niin mielestäni sienikastikkeiden ja -muhennosten maustamiseen sopii erinomaisesti: viinipullon jämät, (dijon) sinappi, soijakastike, rosmariini, timjami ja muskottipähkinä. Itse laitan usein, tuon perusohjeen lisäksi, vähän mitä milloinkin sattuu kotoa löytymään.

Kastikkeen teet näin:

1. Pilko sienet ja sipulit.

2. Laita kuumalle pannulle iso nokare voita ja lisää mukaan sieni- ja sipulisilput sekä kasvisliemikuutio.

3. Paista niin kauan, että sienistä irtoava neste haihtuu.  (Seuraavaksi lisätään mahdollinen viini. Sekä punainen että valkoinen käy hyvin. Määränä n. dl on hyvä. Itse laitoin tällä kertaa desin kuivaa siideriä tuomaan makuun happoa.)

4. Lisää kerma ja tuorejuusto. Anna kastikkeen sakeutua hetki.

5. Mausta maun mukaan suolalla ja valkopippurilla (sekä halutessasi muilla mausteilla. Itse lorautin mukaan tilkan soijakastiketta.)

6. Silppua lopuksi sekaan runsaasti ruohosipulia.

7. Tarjoa vaikkapa perunoiden ja paistetun lohen kanssa.

Kokeilin todella pitkästä aikaa savustuspussia lohen kypsentämiseen. Pussissa kalaan ei tule kovinkaan voimakasta savunmakua, mutta ihan mukavaa vaihtelua silti perus uunilohelle.

Pussin käyttöohjeessa kehotettin sivelemään hunajaa lohifileelle ja näin tein. Sitten kala pussiin, pussi hyvin kiinni ja kuuman uunin ihan alatasolle. Ensin vartti 275°:ssa ja perään puolisen tuntia 200°:ssa.

Mies tykkää todella paljon kaikenlaisista rahkajälkkäreistä ja -välipaloista. Erilaisia marja- ja hedelmärahkoja tuleekin tehtyä usein. Alla helppo perusohje, josta tulee iso annos! ;) Meillä ei tätä kannata tehdä vähän, koska miehelle maistuu rahkasysteemit niin hyvin. Ohjetta on tosiaan helppo muutella erilaisilla marjoilla ja hedelmillä. Tarvittavan sokerin määrä riippuu paljon makumieltymyksistä ja käytettyjen hedelmien makeudesta, joten sopiva makeus löytyy maistelemalla.

Marjarahka:

- 2-2,5 dl vaahtoutuvaa kermaa (oma suosikkini on Flora vispi)
- 2 purkkia maitorahkaa (yhteensä 400 g)
- 1 purkki mausttetua rahkaa (esim. vanilja)
- 1 rkl vaniljasokeria
- ½-1 dl (hedelmä)sokeria
- n. litra marjoja tai hedelmiä

1. Vaahdota kerma.

2. Lisää mukaan rahkat ja vaniljasokeri. Jatka vaahdottamista vielä hetki.

3. Sekoita lusikalla mukaan marjat ja/tai hedelmät sopivan kokoisina paloina.

4. Maista ja makeuta haluamallasi määrällä (hedelmä)sokeria.

Kuvassa olevassa rahkassa on pensasmustikoita ja vadelmia.

Viikonloppu on taas edessä ja ruokaa tulee varmasti laitettua. Olisi kiva keksiä jotain uutta ja inspiroivaa. Hmm, taidan surffailla ideoita ruokablogeista, joista suosikkejani ovat tämä ja tämä.

Rentouttavaa viikonloppua myös teille kaikille lukijoille!